26May2017

Maïs Titi

Alor est une régence en province Nusa Tenggara Est. Cette régence consiste en 20 îles. L’île Alor est la plus belle. L’île Alor a beaucoup de sites touristiques naturels et culturels exotiques. Les plages sont si belles, superbe vie marine avec de nombreux beaux spots de plongée, donc pas étonnant que la mer Alor soit célèbre dans le monde entier. Même le parc marin Alor est connu le deuxième meilleur dans le monde après les îles des Caraïbes. Voyagé à Alor, plonger devient une activité majeure. Mais, il n'y a pas de mal à profiter des spécialités culinaires locales. L'un d'entre eux est le maïs Titi.

Le maïs est l'un d'aliments de base de la communauté Alor. Le maïs est également transformé en casse-croûte savoureux appelé le maïs Titi. Ce casse-croûte typique d’Alor est similaire avec le pop-corn. Son principal ingrédient est le maïs blanc gluant texturé collant comme il est un type de variante de maïs local disponible à Nusa Tenggara Est. De l'origine de son nom, à savoir Titi qui signifie être émietté ou pilonné, le maïs granulé est traité en moyen d’être effilé. Le processus de fabrication semble simple, mais il prend beaucoup de temps. Il y a quatre étapes principales de la fabrication de ce casse-croûte. Au début, le processus de séparation de grains de maïs de l’épi, ou en terme local, dipipil. Après cela, le maïs est rôti à moitié cuit en utilisant un pot spécial ou une poêle à frire en terre.

En outre, le processus de pulvérisation. Cette étape détermine le niveau de succès de la fabrication de maïs Titi. Par conséquent, il est nécessaire l’expertise dans égrener le maïs aplati. Pour aplatir le maïs, on utilise deux pierres, une pierre plate qui est utilisée comme base et une pierre plus petite pour livre. Une fois ce processus terminé, le maïs Titi devient l’aliment semi-fini. Puis par la communauté locale, le maïs Titi mi-cuit est frit ou cuit au four. Mais avant de les frire ou cuire au four, on barbouille la margarine à l'avance, pour être plus bon goût.

Lorsqu'ils sont consommés, le goût savoureux de maïs Titi est si prononcé. Le saveur savoureuse combinée avec une texture croustillante rend le maïs Titi devenir le  casse-croûte favori à Nusa Tenggara Est, en particulier sur l'île Flores, Solor, Adonara, Alor et Lembata. Le maïs Titi est habituellement mangé à l'après-midi avec une tasse de café ou de thé. Il y a aussi ceux qui le mangent avec un plat d'accompagnement de légumes ou même un substitut pour le riz. A Alor, c’est facile de trouver le maïs Titi.  Le prix est entre 10.000 à 15.000 Rupiah par trois petits bols. *Er

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