24November2017

Nasu Palekko

Makassar, la capitale du sud de Sulawesi est célèbre pour ses sites touristiques de plage, comme la plage Losari, et aussi une variété d'aliments.En général, les aliments de Makassar à base de poisson, parce que cette ville est située près de la mer, comme par exemple Pallumara atau Pallce’la. Dans cette ville, presque tous les aliments utilisent le citron. Par conséquent, dans les restaurants à Makassar, le citron doit être disponible.

En plus de servir le citron, il y a toujours le sambal : est une pâte de piments écrasés, aux restaurants dans la ville de Makassar. La société de Makassar est connue comme les amateurs de nourriture épicée, comme par exemple  Nasu Palekko. C’est l’aliment typique de régence de Sidrap. En langue Bugis, la tribu indigène, Nasu signifie la cuisine, et Palekko signifie  casserole. La matière première de ce plat est la viande de canard. On utilise un jeune canard, de sorte que la viande soit tendre et ne nécessite pas beaucoup de temps pour les traiter. Mais si les canards sont difficiles à trouver, parfois la communauté locale utilise le poulet.

En plus d'utiliser la viande de canard, Nasu Palekko utilise aussi de divers assaisonnements, tels que les piments, l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le sel, les épices et le vinaigre. D’habitude on utilise le vinaigre fabriqué à partir de mangue jeune. Le vinaigre et l'ail ou de citron est généralement utilisé aussi pour éliminer l'odeur de poisson dans la viande. Ensuite, les épices finement broyées, puis cuit. Après les épices parfumées, mélangé avec des morceaux de viande de canard, ensuite remuer jusqu'à ce que cuit et prêt à servir.

Le Nasu Palekko est épicée. Habituellement il est servi dans un bol pour une personne, et servi avec le buras : une sorte de lontong avec une forme rectangulaire. Le prix de Nasu Palekko environ Rp.10.000 jusqu’a  Rp.15.000 par portion. Cet aliment peut acheter dans la régence de Sidrap, aux restaurants dans la ville de Makassar, la régence de Pangkajene et Wajo. *ik

 

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