18October2017

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Un plat de la ville de Solo, Java central ‘’Cabuk Rambak’’

Solo est situé au centre de Java. C’est, avec Yogyakarta, l’un des centres de la culture javanaise. Elle est aussi connus comme l'une des villes du pays qui est riche en délicieuses spécialités. Chaque coin de cette ville nous propose des nourritures, des boissons ou des collations typiques. Vous serez gâtés par la diversité des plats qui sont tous plus uniques et exotiques les uns que les autres.  Parmi tous, nous allons vous parler ce soir du Cabuk Rambak .

Cabuk Rambak est un plat typique de la ville de Solo. Il est généralement vendu dans les villages et les quartiers depuis le matin jusqu'à midi. Cabuk rambak se compose de riz emballé dans une feuille de cocotier qu’on appelle ketupat de riz. Ensuite on verse la sauce de sésame et on ajoute des kerupuk particuliers appelés Karak. Ce plat est servi sur une assiette de feuille de bananier pliée d’une manière unique appelé “pincuk”. Autres particularité vous n'utiliserez pas une cuillère ou une fourchette, mais une petit bâtonnet. Pas d’assiette, pas de cuillère ou de fourchette, mais alors, comment le manger ? Le petit bâtonnet est enfoncé dans les morceaux de ketupat, simple !

Après avoir décrit le plat et la manière de le déguster, explorons maintenant les mots « Cabuk Rambak ».  Le mot rambak est encore souvent entendu dans certaines villes du centre de Java. Rambak est un kerupuk fabriqué à partir de peau de vache. À l’origine, le Cabuk Rambak était servi avec des rambaks. Mais son prix augmentant, on l’a alors remplacé par des kerupuk de riz, que l’on appelle karak à Solo. Le mot cabuk se réfère lui ausésame comme ingrédient principal de la sauce. La sauce de sésame appelée Cabuk est un mélange de sésame grillé et de noix de coco râpée. Ces deux ingrédients sont cuits en ajoutant l’assaisonnement sous forme d’une purée composée de feuilles de lime kaffir, d’ail, de noisette, de Kaempferia galanga, communément appelé kencur, de poudre de poivre, de sucre et de sel. Cette préparation est mélangée avec  de l'eau et remué jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Aujourd’hui il est plus difficile qu’autrefois de trouver du cabuk rambak à Solo. Ce plat n’est plus vendu que dans certains endroits, tels que le Pasar Gede qui est le grand marché traditionnel de Solo. En outre, le dimanche matin jusqu'au début de l'après-midi, on peut le trouver au Sunday Market Manahan, précisément dans le complexe du stade Manahan à Solo à partir de six heures et jusqu’à environ treize heures. Mais si vous voulez l’acheter la nuit, vous pouvez vous rendre au marché de nuit qui se tient le samedi et le dimanche soir au marché  Windujenar ou Ngarsopuro Solo.

Il vous suffira de payer de 2500 à 3000 Rupiah pour obtenir un sepincuk Cabuk Rambak et profiter des délices de Cabuk Rambak. Bien qu’une portion de cabuk rambak contienne des hydrates de carbone, vous ne serez pas rassasié parce que la portion est petite.

 

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