18October2017

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Soupe Gabus Pucung

Soupe Gabus Pucung 

Ayant la sauce noir tassée avec un goût salé, aigre et épicé, c’est la soupe gabus pucung, culinaire légendaire de Betawi, originaire de Jakarta. Ikan gabus soit le poisson serpent et pucung soit le pangium edule sont les matières principale de ce culinaire, C’est pourquoi il s’appelle gabus pucung.Pour le faire, nettoyer d'abord le poisson-serpent, Ensuite; pour ne pas être fétide, le poisson serpent  est frotté en avance avec de la cendre et ensuite, lavé

Après cela, il est sauté avec des épices qui ont été lissées, entre autres, les échalotes, l'ail, le gingembre, la feuille de laurier, le poivre, la coriandre, la citronnelle, de tamarin, et pucung ou kluwek soit pangium edule. Après cela, couplé avec la quantité d'eau qui est plutôt beaucoup, donc soupé.Avec autant de sauce, les gens Betawi classent cette nourriture le type de légumes ou de la soupe alors connu sous le nom de la soupe gabus pucung.

De toutes les épices utilisées, c’est pucung ou kluwek qui font ce culinaire spécial Pucung ou également connu comme kluwek ou kepayang est une forme d’une plante sauvage. Les graines Kluwek sont utilisées comme l'assaisonnement de cuisine indonésienne qui donne le couleur noir sur chaque plat.Avec un mélange d'autres herbes, la soupe gabus pucung sent salé, aigre et épicé, très délicieux mangé avec du riz chaud.

la soupe gabus pucung a beaucoup de vertus pour le corps, comme accélérer le séchage des blessures, y compris les blessures après l’opération, aide le processus de guérison de diverses maladies, dont le diabète, l'hépatite et la fièvre typhoïde, et aider à surmonter l’enflure qui se produit dans le corps.Tous ces vertus sont obtenus, car  le poisson-serpent contient des protéines, notamment l'albumine qui est élevé, même plus élevé que la viande et les autres poissons.L'albumine est un type de protéine dans le sang qui est nécessaire à l'organisme pour maintenir et réparer les tissus.

La soupe gabus pucung a existé depuis l'époque du colonialisme néerlandais. C’est un repas du peuple, parce que les autres poissons sont chers à l'époque. Ces poissons sont également faciles à trouver dans les marais qu'une fois il y a encore beaucoup à Jakarta. Non seulement comme un aliment quotidien, au passé, cette soupe devenait la conduction au mois de jeûne et à la fête de l'Aïd ou lebaran. Ce repas devenait aussi  l'un des rôles importants dans la tradition de la communauté Betawi,  nommée Nyorog.C’est une tradition  de distribuer la nourriture par l'enfant pour les parents, ou par la belle-fille pour las beaux-parents avant le mois de jeûne et de l'Aïd. Maintenant, pas beaucoup de gens portent de la soupe gabus pucung comme la conductivité, car il est difficile de trouver le poisson-serpent à cette époque. Pas étonnant que ce culinaire est de plus en plus rare.Ce culinaire peut seulement être trouvé dans les restaurants Betawi. Le prix est relativement cher, environ Rp. 22.000 à 30.000 Rupiah par portion.En raison de relativement rare, le gouvernement tente de préserver ce culinaire légendaire de Betawi. En 2014, le directorat d’internalisation et des valeurs culturelles du ministère de l'Éducation et de la Culture de l'Indonésie a défini 96 de 118 œuvres culturelles proposées dans les objets du patrimoine culturel immatériels de 30 provinces de l'Indonésie. Parmi 96 objets du patrimoine culturel immatériel d’Indonésie en 2014, il y a huit patrimoines culturels qui étaient en provenance de Jakarta. La soupe gabus pucung était l’un d’entre eux.

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